En este bloque abordaremos el estudio de:
· Definición de calidad en los alimentos.
· Tipos de calidad: nutritiva, higiénico-sanitaria, tecnológica, organoléptica y económica.
· Textura de los alimentos. Grupos de alimentos según su textura.
· Modificaciones de la textura de los alimentos en la industria: almidón, alginato…
· Normativa básica en la calidad alimentaria: BPM, HACCP e ISO 22000.
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